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Storie di mattarello n. 2 – Le tagliatelle

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 Il 16 aprile 1972 la Confraternita del tortellino e l’Accademia italiana della cucina depositarono presso la Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna la ricetta e la misura della vera tagliatella di Bologna. Un campione di tagliatella in oro è esposto in bacheca presso la Camera di Commercio. Le misure della tagliatella cotta stabilite corrispondono a 8 millimetri di larghezza, che moltiplicandoli per 12.270 si ottiene la lunghezza della torre degli Asinelli. E’ proprio la sua misura originale quindi a distinguere le tagliatelle dalle varie paste simili in giro per la penisola come fettuccine,ziti ecc… La reginetta di Bologna, trova spazio anche in ambito cinematografico nel film “Hanno rubato un tram” del 1954 con protagonista Aldo Fabrizi; celebre infatti è la scena della gara delle tagliatelle in cui le giovani massaie bolognesi si sfidano per il premio di “reginetta dei tranvieri”. 

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    Pasta Tradizionale

    €/kg

    Tortellini

    38

    Tortelloni ricotta e prezzemolo

    25

    Balanzoni

    26,5

    Tagliatelle

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    Pasta Stagionale

    €/kg

    Tortelloni di zucca

    26

    Tortelloni ricotta e spinaci

    26

    Tortelli al nero di seppia ripieni di baccalà e patate

    30

    Fagotti viola ripieni di ribollita toscana (Vegano)

    29

    Cappelletti di salsiccia e carciofi

    30

    Cestine ripiene di guancia di manzo

    30

    Lasagna con cime di rapa saltate all'aglio e peperoncino con scamorza affumicata

    21

    Seleziona le porzioni di lasagna
    da 2 persone

    da 4 persone

    da 6 persone

    Lasagna nera con radicchio, stracchino e nocciole

    21

    Seleziona le porzioni di lasagna
    da 2 persone

    da 4 persone

    da 6 persone

    Condimenti

    €/kg

    Zabaione di parmigiano

    19,5

    Ragù Bologna

    19,5

    Ragù salsiccia

    17,5

    Crema di pecorino

    19

    Pomodoro e basilico

    16

    Brodo (in bottiglie da 1 litro)

    9

    Dolci

    €/kg

    Tenerina

    22

    Ciambella classica

    16

    Torta di mele

    20

    Torta di riso

    20

    Biscotti

    16-18

    Seleziona la tipologia di biscotti
    Ciambelline semplici

    16

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    16

    Raviole mostarda

    18

    Cestine albicocca

    18

    Cookies nocciole

    18