Storie di mattarello n. 1 – Il mattarello

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“Fare l’impasto è un atto primordiale. Mani e materia si scontrano per far nascere qualcosa che prima non c’era. La sfoglia invece è cultura, infatti, non può essere tirata a mani nude: serve un utensile e la capacità di usarlo.” (Davide Morosinotto)

Non esiste quasi cucina in Italia, dove non si nasconda un mattarello: uno strumento indistruttibile che si eredita da generazione in generazione. Ma da quando lo usiamo per tirare la sfoglia? Il mattarello era già utilizzato ai tempi degli etruschi (come testimoniano gli affreschi della tomba dei Rilievi di Cerveteri) e dei Romani, dove lo si chiamava fistula. Fino al Rinascimento l’attrezzo non era usato da tutti: nel Medioevo si trovava solo nelle cucine delle famiglie aristocratiche. Il matterello ha nomi diversi a seconda delle cucine di origine: “canéla” o “sciadur”in Emilia Romagna, “stendimàsse” in Abbruzzo, “lasagnaturi” in Sicilia, “laganatore” in Puglia, “mèscule” o “mace” in Friuli-Venezia Giulia o ancora “rolor”, “rolò” o “pressia” in Piemonte, insomma un attrezzo fondamentale nella vita di ogni azdora, la bacchetta magica delle sfogline.

Non c’è nulla da fare…la pasta tirata col mattarello si sente…eccome!

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    BolognaCasalecchio di RenoZola PredosaSasso MarconiSan Lazzaro

    Pasta Tradizionale

    €/kg

    Tortellini

    38

    Tortelloni ricotta e prezzemolo

    25

    Balanzoni

    26,5

    Tagliatelle

    17

    Gramigna verde

    13,5

    Gnocchi di patate

    14

    Lasagne

    20

    Seleziona le porzioni di lasagna
    da 2 persone

    da 4 persone

    da 6 persone

    Pasta Stagionale

    €/kg

    Tortellacci bufala

    29

    Tortelloni ricotta e spinaci

    26

    Cestine ripiene di zucchine e timo(Vegano)

    29

    Cappelletti di salsiccia e carciofi

    30

    Cappelli della suora ripieni di arrosto di maiale al latte

    30

    Lasagna con melanzane cotte in forno, pomodorini confit, olio al basilico, origano fresco e ricotta salata

    21

    Seleziona le porzioni di lasagna
    da 2 persone

    da 4 persone

    da 6 persone

    Lasagne asparagi e crema di parmigiano

    21

    Seleziona le porzioni di lasagna
    da 2 persone

    da 4 persone

    da 6 persone

    Condimenti

    €/kg

    Zabaione di parmigiano

    19,5

    Ragù Bologna

    19,5

    Ragù salsiccia

    17,5

    Crema di pecorino

    19

    Pomodoro e basilico

    16

    Brodo (in bottiglie da 1 litro)

    9

    Dolci

    €/kg

    Tenerina

    22

    Ciambella classica

    16

    Torta di mele

    20

    Torta di riso

    20

    Biscotti

    16-18

    Seleziona la tipologia di biscotti
    Ciambelline semplici

    16

    Girelle cioccolato

    16

    Raviole mostarda

    18

    Cestine albicocca

    18

    Cookies nocciole

    18